Nieuw

Chili - Lamiaceae Family - Teelt, eigenschappen en voordelen van chili

Chili - Lamiaceae Family - Teelt, eigenschappen en voordelen van chili


CHILI PEPER

PAGINA'S 1-2-3-4

COLLECTIE EN OPSLAG

De vruchten van de chilipeper, de bessen, rijpen tussen zomer en herfst.

Traditioneel werden ze in de zon gedroogd en aan draden gehangen. Tegenwoordig worden ze kunstmatig gedroogd. De bessen worden gedroogd met een vochtgehalte van 4-6%. Op dat moment worden ze gemalen en gerehydrateerd tot 8-11% luchtvochtigheid.

Er worden verse of gedroogde vlezige bessen gebruikt, geheel of in poedervorm.

Ze kunnen vers gegeten worden (op deze manier hebben ze de beste eigenschappen) maar ze kunnen veilig bewaard worden in olie of gedroogd in de zon.

Als je begonnen bent met het kweken van deze ongelooflijke plant en je wilt de zaden behouden om ze volgend jaar te reproduceren, doe dit dan: verzamel en zaden, was ze goed om alle placenta-resten te verwijderen en laat ze drogen, leg ze op lakens van papier, een paar weken op een warme en droge plaats, zodat ze droog zijn. Na deze periode kunt u ze in een papieren zak doen en het volgend jaar op een droge plaats bewaren.

MEDICINALE EIGENSCHAPPEN

Zie: «Geneeskrachtige planten: chilipeper».

GEBRUIK IN DE KEUKEN

Het gebruik ervan in de keuken is bij iedereen bekend. Verstandig gedoseerd, verbetert het tal van gerechten.

NIEUWSGIERIGHEID'

De Engelse term peper wat betekent "peper" dat wordt gebruikt om aan te geven dat chili eigenlijk onjuist is, aangezien peper tot het geslacht behoortPijper (waar we witte peper en zwarte peper vinden) en aan de familie vanPiperaceae (een hele andere planeet!).

In Mexico, Midden-Amerika en Zuidwest-Amerika wordt de chilipeper genoemd kilo. Het Spaanse woordChili is een variatie op kil afgeleid van het (Azteekse) dialect van Nahuatl dat verwijst naar planten die nu bekend staan ​​alsCapsicum.

In Texas het woord kilo is officieel aangewezen om een ​​typisch gerecht aan te duiden (zeer goed, nota van de redacteur) dat bestaat uit bonen, vlees en hete pepers.

De naam peperoncino is waarschijnlijk afgeleid van zijn gelijkenis met peper.

GESCHIEDENIS

Het is niet zeker wat de oorsprong is. Waarschijnlijk is hij geboren in Peru en Bolivia.

Het is al sinds de oudheid bekend: er is in feite vastgesteld dat het in Mexico ook bekend was bij de Maya's voor therapeutisch gebruik en toen de Spanjaarden in Amerika landden, hadden de Azteken al talloze variëteiten gemaakt.

Het werd aan het einde van de 14e eeuw in Europa geïntroduceerd door Christoffel Columbus uit Amerika, met zijn tweede reis, en het was de scheepsarts, Diego Alvaro Chanca, die het ontdekte door de lokale bevolking te observeren die deze plant at die de inheemse bevolking at. van Mexico belden zekilo.

In Europa was het aanvankelijk bekend als Indiase peper en het verspreidde zich zeer snel, vooral dankzij het gemakkelijke teelt- en acclimatiseringsgemak, en werd "de drug van de armen" genoemd in tegenstelling tot peper, die, zeldzamer en erg duurder, was voorbehouden aan de hogere sociale klassen.

De snelle verspreiding ervan schokte de Spanjaarden enorm, die grote inkomsten verwachtten uit de verkoop van dit kruid, maar van mening moesten veranderen omdat het overal heel goed werd gekweekt, zodat iedereen het in de eigen tuin of in een pot op de vensterbank kon kweken.

Chemicus Albert Szent-Györgyi, Nobelprijswinnaar in 1938, hielp deze groente te verbeteren door daarin een rijke bron van ascorbinezuur (vitamine C) te ontdekken die de dood door scheurbuik stopte, een ziekte die duizenden zeelieden doodde.

In 1816 isoleerde P. A. Bucholtz capsaïcine, verantwoordelijk voor de kruidigheid, maar het was pas in 1846, dankzij L. T. Thresh dat het werd gesynthetiseerd en gedoopt met de naam dicapsaïcine.

PAGINA'S 1-2-3-4


Video: Family Lamiaceae Lecture No 14